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時間：2019-07-31 11:54
作者：徽王集團
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傳統(tǒng)節(jié)慶，一向是消費者進行餐飲消費比較集中的時間段。
節(jié)日是一個民族最生動的文化表情。同春節(jié)、清明節(jié)、中秋節(jié)一樣，端午節(jié)源遠流長、包羅萬象。
端午節(jié)是我國民間傳統(tǒng)幾千年的節(jié)日，現(xiàn)更成為國家法定節(jié)假日，一般都會將周末積累著一起放幾天假，也可以歸類為節(jié)日經(jīng)濟的范疇。
今年的這些粽子和每年都有什么不同？是秉承傳統(tǒng)還是不斷創(chuàng)新？各大企業(yè)的銷售業(yè)績怎樣？消費者對此怎么看？
記憶中的味道仍然占據(jù)了主導(dǎo)
在網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟發(fā)展的今天，雖然網(wǎng)紅粽子不斷變化花樣，但在餐飲界，仍有一群具有匠人精神的餐飲經(jīng)營者，始終堅持古法傳承，制作傳統(tǒng)粽子，為食客保留“老味道”。
端午節(jié)的粽子，是兒時的味道，也是時間的味道，更是人情的味道。無論腳步走多遠，只有這樣的味道熟悉而頑固，它就像一個味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠牽絆著，記憶深處的家鄉(xiāng)。
例如杭州傳統(tǒng)老店的粽子，以及以單品粽子為主打產(chǎn)品的傳統(tǒng)企業(yè)，始終堅持高標準選料、純手工包制，保留傳統(tǒng)鮮肉粽、細沙粽、蛋黃鮮肉粽、栗子鮮肉粽等口味，這些傳統(tǒng)粽子銷售量占其總體粽子銷量的60%。
據(jù)中國飯店協(xié)會對知味觀的調(diào)查顯示，知味觀對于口味的堅持，贏得了食客們對于品牌的忠誠。2019年知味觀粽子上市以來，曾創(chuàng)造單日最高接單金額670余萬元、斷貨、限購等火爆場景。
由此可見，不盲目跟風，回歸傳統(tǒng)在一定意義上在近年來成為主流。傳統(tǒng)粽子口味經(jīng)典，廣受各個年齡層的消費者喜愛，尤其是老年人對于“老味道”情有獨鐘。為此，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在不斷挖掘傳統(tǒng)文化，吸收發(fā)揚其他地域飲食特色，開發(fā)高品質(zhì)、好口感新品粽子的同時，也特別注重改進傳統(tǒng)粽子的品質(zhì)和口感。
“隨著消費升級，消費者需求呈現(xiàn)多樣化?！敝袊埖陞f(xié)會韓明會長說，不同年齡人群在食品消費偏好上存在差異。年輕消費者更愿意嘗試新事物；中年消費者經(jīng)濟狀況良好，更加注重品質(zhì)；老年消費者具有較高的品牌忠誠度。
傳統(tǒng)節(jié)慶食品不斷嘗試創(chuàng)新
隨著時代的不斷發(fā)展變化，新生代消費者不斷崛起。與中老年消費者不同的是，年輕消費者更愿意嘗試新事物，在消費渠道上，更加依賴網(wǎng)購。
面對我國龐大的消費市場，不少國外餐飲品牌，也受傳統(tǒng)中國文化的影響，紛紛推出迎合中國消費者的產(chǎn)品。在端午節(jié)期間，必勝客推出“必勝高粽”粽子，分禮盒裝（6枚）和堂食（3枚）兩款，禮盒可以在其官方APP上訂購。與我國傳統(tǒng)粽子相較，必勝客的粽子更像是甜點，可搭配茶飲在下午茶食用。
無獨有偶，三只松鼠、星巴克等也紛紛推出了自己的“粽子”。從三只松鼠的廣告上看，他們的粽子更偏向“零食”化，在產(chǎn)品的設(shè)計上，更傾向現(xiàn)代，透明的外皮加上網(wǎng)紅的餡料，外包裝采用粉色加黑色的突出設(shè)計，激發(fā)消費者的購買欲。
突破傳統(tǒng)經(jīng)營模式向零售轉(zhuǎn)變
據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示2019年1-4月份，全國網(wǎng)上零售額30439億元，同比增長17.8%。其中，實物商品網(wǎng)上零售額23933億元，增長22.2%，占社會消費品零售總額的比重為18.6%；而在實物商品網(wǎng)上零售額中，食品類增長26.7%，銷售收入穩(wěn)居榜首。
中國飯店協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長陳新華表示：“2018年協(xié)會發(fā)布了以年度銷售額排序的“2018中國美食百強榜”，其中一個明顯的特點就是餐飲零售化的突出貢獻。月餅、粽子等季節(jié)性產(chǎn)品的工業(yè)化，通過餐飲門店銷售+零售，線上線下結(jié)合，為企業(yè)帶來新的增長點?！?br/>
老字號鑄就老味道，在端午這一中華傳統(tǒng)佳節(jié)上，兒時粽子的香甜口感追起了食客對于老字號的回憶。我國餐飲老字號包含著中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)的記憶、童叟無欺的商業(yè)道德、精益求精的工匠精神和無比珍貴的誠信體驗。
由此看出，傳統(tǒng)節(jié)慶食物一方面保留傳統(tǒng)的核心老味道，同時也以節(jié)慶為契機使產(chǎn)品不斷融合創(chuàng)新。在經(jīng)營模式上，借助互聯(lián)網(wǎng)的銷售模式，將線上線下融合在一起，向著新零售轉(zhuǎn)變。
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